Выбор подходящих сортов китайской капусты улучшит вкусовые качества ваших блюд и принесет пользу здоровью. Рассмотрим восемь сортов, которые выделяются своими характеристиками и популярностью среди гурманов и поваров.
1. Пекинская капуста ‘Чунь Пин’ – этот сорт славится своей нежной текстурой и сладким вкусом. Он идеально подходит для салатов и легких закусок. Плюсы: высокая устойчивость к болезням и вредителям. Минусы: требует тщательного ухода.
2. Пекинская капуста ‘Хонг Сун’ отличается длинными плотными кочанами и ярким зеленым цветом. Рекомендуется для тушения и запеканок. Плюсы: высокая урожайность. Минусы: может не показывать хороших результатов в жарком климате.
3. Дайкон ‘Сима’ – это не только капуста, но и корнеплод. Обладает острым вкусом, отлично подходит для солений и рагу. Плюсы: богат витаминами и минералами. Минусы: также требует особых условий для роста.
4. Пекинская капуста ‘Тайпин’ известна своей крупной, но легкой структурой, что делает ее идеальной для фаршировки. Плюсы: неприхотлива в уходе. Минусы: необходимы регулярные поливы, особенно в жару.
5. Пекинская капуста ‘Ким Чи’ – этот сорт идеально подходит для приготовления корейских закусок. Обладает хрустящей текстурой и пряным вкусом. Плюсы: хорошо сохраняется при ферментации. Минусы: требует довольно длительного времени для ферментации.
6. Пекинская капуста ‘Синь Чжун’ – этот сорт хорошо подходит для всей семьи. Его простой в приготовлении вкус радует даже самых привередливых. Плюсы: высокая питательная ценность. Минусы: может легко повреждаться вредителями.
7. Пекинская капуста ‘Агроинвест’ – известен своими крупными кочанами и скороспелостью. Часто используется для приготовления салатов и гарниров. Плюсы: быстро растет и дает урожай. Минусы: меньше подходит для длительного хранения.
8. Китайская капуста ‘Цзинь Цзя’ имеет приятный сладковатый вкус и подходит для приготовления супов и вок-блюд. Плюсы: универсальность в кулинарии. Минусы: может не устоять перед холодами.
Каждый из перечисленных сортов китайской капусты имеет свои особенности, которые могут удовлетворить самые разные кулинарные предпочтения. При выборе стоит учитывать климатические условия, где вы планируете их выращивать, а также желаемые кулинарные применения.
Как выбрать сорта для салатов и закусок
Для салатов и закусок предпочтительнее выбирать сорта китайской капусты с мягкими и хрустящими листьями. Они обладают нежным вкусом и идеально подходят для свежих блюд.
-
Пак Чой
Плюсы:
- Хрустящие стебли и нежные листья.
- Быстро растет, готов к сбору через 30-40 дней.
- Отлично сохраняет свежесть после нарезки.
Минусы:
- Требует регулярного полива.
- Может быть подвержен нападению вредителей.
-
Тайваньская капуста
Плюсы:
- Сладковатый вкус, отлично подходит для салатов.
- Прочность под воздействием жары.
Минусы:
- Долго растет – около 60 дней до сбора.
- Не все гибриды подходят для холодного климата.
-
Китайская капуста с белыми сердцами
Плюсы:
- Полный комплект витаминов и минералов.
- Отличный вкус в свежих и маринованных блюдах.
Минусы:
- Короткий срок хранения.
- Избегать пересушивания в процессе роста.
-
Бок Чой
Плюсы:
- Отлично подходит для жарки и в салаты.
- Высокий уровень антиоксидантов.
Минусы:
- Требует регулярного ухода.
- Быстро становится горьким при перезревании.
Оптимальным количеством использования является 100-200 рублей за порцию при покупке в розничной сети. Также стоит учитывать запланированное время хранения и совместимость с другими ингредиентами в салатах. Сорта с более сладким вкусом лучше комбинировать с кислосладкими соусами.
Устойчивые к вредителям и болезням сорта
Китайская капуста ‘Кимчи’ (Kimchi) – сорт, устойчивый к мучнистой росе и другим грибковым заболеваниям. Дает обильный урожай при выращивании в открытом грунте. Плюсы: неприхотливость в уходе, отличный вкус. Минусы: не подходит для хранения в сыром виде долгое время. Цена: около 250 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Пекинская’ (Peking) – имеет иммунитет к ряду распространенных вредителей, таких как тля и капустная совка. Плюсы: высокая урожайность, разнообразие применения в кулинарии. Минусы: могут появляться белокрылки в жаркую погоду. Цена: около 150 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Тайваньская’ (Taiwanese) – отличается хорошей устойчивостью к болезням. Сорт не требует частого применения пестицидов. Плюсы: хорошая приспосабливаемость к климатическим условиям. Минусы: медленнее достигает зрелости. Цена: около 180 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Шанхайская’ (Shanghai) – устойчива к грибковым заболеваниям и имеет высокую плотность мякоти, что делает её менее привлекательной для вредителей. Плюсы: очень вкусная, хорошо хранится. Минусы: требует регулярного полива. Цена: около 220 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Красная’ (Red Cabbage) – сорт с природной защитой от многих болезней и вредителей благодаря высокому содержанию антоцианов. Плюсы: оригинальный вид, уникальный вкус. Минусы: может требовать более длительного роста. Цена: около 300 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Рапини’ (Broccoli Raab) – отличается стойкостью к капустным моллотобесам и смесям. Плюсы: устойчивость к засухе, прекрасный вкус в салатах. Минусы: требовательность к почве. Цена: около 250 руб. за 100 семян.
Китайская капуста ‘Тайская’ (Thai) – сорт, хорошо устойчивый к вредителям благодаря своим ароматным листьям, которые отпугивают тлю. Плюсы: может использоваться в различных блюдах. Минусы: требует теплого климата для нормального роста. Цена: около 230 руб. за 100 семян.
Сорта с высоким содержанием витаминов и минералов
Пак Чой: Высокое содержание витаминов A, C и K, а также кальция и железа. Применяется в салатах и гарнирах. Плюсы: легкость в выращивании, быстрая зрелость (25–30 дней). Минусы: чувствителен к заморозкам. Цена: 150-200 руб. за пачку семян.
Нангминг: Отличается высоким содержанием витаминов группы B, магния и фолиевой кислоты. Подходит для закусок и тушения. Плюсы: долгий срок хранения, устойчивость к болезням. Минусы: требует больше внимания при уходе. Цена: 170-220 руб. за пачку семян.
Тайваньская капуста: Содержит большое количество витамина C и клетчатки. Идеальна для супов и салатов. Плюсы: хорошая урожайность, универсальность в использовании. Минусы: строга к условиям полива. Цена: 160-210 руб. за пачку семян.
Фэ Шань: Обогащена витаминами A и C, содержит калий и кальций. Используется в горячих блюдах. Плюсы: ароматный вкус, легко готовится. Минусы: нежные листья, требуют бережного обращения. Цена: 140-190 руб. за пачку семян.
Пакадия: Высокий уровень витаминов K и C, а также натрия. Прекрасно подходит для маринования. Плюсы: выносливость к неблагоприятным условиям. Минусы: медленная приживаемость семян. Цена: 180-230 руб. за пачку семян.
Мизуна: Обогащена витаминами A, C и минералами, такими как цинк и магний. Часто используется в салатах. Плюсы: декоративный внешний вид, холодостойкость. Минусы: быстро зацветает при повышенных температурах. Цена: 130-170 руб. за пачку семян.
Бок Чой: Содержит минералы, такие как кальций и железо, а также витамины A и C. Подходит для жарки и тушения. Плюсы: высокая питательная ценность, лёгкость в уходе. Минусы: склонен к болячкам. Цена: 160-210 руб. за пачку семян.
Син Ли: Витамины K и C в составе, также много клетчатки. Широко применима в азиатской кухне. Плюсы: ароматный вкус, устойчивость к вредителям. Минусы: требует много солнечного света. Цена: 150-200 руб. за пачку семян.
Рецепты блюд с различными сортами китайской капусты
Для сорта Напа отлично подходит салат с кунжутом. Мелко нарежьте капусту, добавьте тертую морковь и посыпьте обжаренными семенами кунжута. Заправьте соевым соусом и лимонным соком. Это быстрое и легкое блюдо идеально подходит как гарнир.
Вока-версия блюда из пекинской капусты уделяет внимание ее хрустящей текстуре. Режьте капусту на длинные полоски, обжаривайте с мясом (свининой или курицей), добавьте грибы и морковь. Заправьте соевым соусом, имбирем и чесноком. Приготовление занимает около 20 минут.
Для сорта Татсо, используйте его в супах. Сварите бульон из курицы или овощей, добавьте нарезанную капусту, тофу и грибные шампиньоны. Готовьте около 15 минут, добавьте соевый соус и зеленый лук перед подачей.
Жареная капуста Бока Чой с чесноком станет вкусным гарниром к мясным блюдам. Обжарьте нарезанные листья в оливковом масле с чесноком и капелькой устричного соуса. Готовьте 5-7 минут до нежности.
Салат с китайской капустой и куриным филе включает в себя обжаренные кусочки курицы, капусту, огурцы и перец. Заправьте оливковым маслом с лимоном. Этот вариант получается сытным и полезным.
Для горячего блюда попробуйте запеканку с китайской капустой и картофелем. Смешайте нарезанные овощи, добавьте яйца и молоко, приправьте специями. Запекайте 30 минут при 180 °C.
Наконец, овощное рагу с разными сортами капусты — хорошая идея для осеннего варианта. Обжарьте на сковороде с луком, добавьте нарезанные помидоры, перец и различные сорта китайской капусты. Готовьте 20 минут, приправьте солью и перцем.
