Гастроэнтеролог предупредил об опасности позеленевшего картофеля

Гастроэнтеролог из Московского государственного университета питания и технологий, доктор медицинских наук Алексей Степанов, сделал заявление о потенциальной опасности употребления картофеля с зеленой кожурой. По его словам, позеленевший картофель может содержать токсичные вещества, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Научные исследования показали, что зеленая окраска картофеля является результатом накопления соланина — токсичного гликозида, который может вызывать отравления. По данным Всемирной организации здравоохранения, даже небольшое количество соланина может вызвать такие симптомы, как:

• тошнота;
• рвота;
• боль в животе;
• головокружение;
• в тяжелых случаях — нервные расстройства.

Алексей Степанов отметил, что особенно опасно употребление позеленевшего картофеля в сыром виде. При термической обработке часть соланина разрушается, однако не всегда полностью. Специалисты рекомендуют проверять картофель перед приготовлением и избегать употребления клубней, имеющих зеленый цвет.

В России случаи отравления соланином фиксируются ежегодно. По данным Роспотребнадзора, в 2025 году было зарегистрировано 120 случаев отравлений, связанных с употреблением картофеля с высокой концентрацией соланина. В большинстве случаев это произошло из-за недостаточной проверки продуктов перед продажей.

Для снижения риска отравлений специалисты советуют:

• покупать картофель только у проверенных поставщиков;
• избегать клубней с зеленым цветом;
• удалять зеленые участки, если картофель все же был куплен;
• приготовление картофеля проводить только после тщательной очистки.

В дополнение к этому, эксперты напоминают о важности соблюдения правил хранения картофеля. Хранить клубни следует в темном, прохладном месте, чтобы минимизировать возможность появления зеленых участков. Оптимальная температура хранения картофеля составляет от 2 до 4 градусов Цельсия.

Гастроэнтерологи также подчеркивают, что в случае возникновения симптомов отравления необходимо незамедлительно обратиться за медицинской помощью. Они призывают граждан соблюдать осторожность и внимательно относиться к выбору продуктов.

В России наблюдается рост интереса к вопросам безопасного питания. По данным опросов, около 70% россиян опасаются употребления продуктов с признаками порчи. Это подчеркивает важность информирования населения о возможных рисках, связанных с употреблением определенных продуктов.

В связи с вышеизложенным, гастроэнтерологи настоятельно рекомендуют следить за состоянием картофеля и быть внимательными к его внешнему виду перед употреблением в пищу. Своевременные меры предосторожности могут значительно снизить риск отравления и сопутствующих заболеваний.