Россиянам раскрыли детали разработки ГОСТа на шаурму

В России начата работа над Государственным стандартом (ГОСТ) на шаурму. Проект документа был представлен Министерством сельского хозяйства РФ и вызвал интерес у производителей и потребителей.

Проект ГОСТа включает следующие ключевые аспекты:

• Требования к составу продуктов, используемых для приготовления шаурмы.
• Стандарты по качеству мяса, овощей и соусов.
• Правила хранения и транспортировки ингредиентов.
• Рекомендации по технологии приготовления и сервировки.

Разработка стандартов проводится в рамках программы по улучшению качества питания населения и поддержки местных производителей. В проекте указано, что шаурма должна содержать не менее 70% мясных ингредиентов, а также обязательное наличие свежих овощей и соусов.

Согласно данным, предоставленным Министерством, в 2025 году объем рынка шаурмы в России составил около 25 миллиардов рублей. Ожидается, что введение ГОСТа позволит улучшить качество продукции и повысить доверие потребителей.

На стадии обсуждения находятся также предложения по маркировке продуктов, которые будут использоваться в приготовлении шаурмы. Это включает указание на наличие аллергенов и информацию о калорийности.

В разработке ГОСТа участвуют эксперты из различных областей, включая представителей научных институтов, производителей и общественных организаций. Публичные обсуждения проекта планируются на третий квартал 2026 года.

По мнению участников рынка, введение стандарта может привести к увеличению цен на готовую продукцию, однако также повысит ее качество. В случае успешного завершения всех этапов, новый ГОСТ может быть принят к концу 2026 года.

Разработка ГОСТа на шаурму является частью более широкой инициативы по стандартизации фастфуда в России. На данный момент, подобные стандарты уже существуют для некоторых видов уличной еды, таких как пирожки и шашлык.