Способ определения испорченной курятины стал доступен потребителям

Научный коллектив из Федерального исследовательского центра питания и биотехнологии разработал метод, позволяющий определить испорченную курятину с помощью простых бытовых средств. Исследование проводилось на базе центра в Москве и опубликовано в журнале "Пищевая безопасность".

Метод основан на использовании органолептических свойств куриного мяса, а также на его физико-химических характеристиках. Ученые акцентируют внимание на следующих признаках, указывающих на порчу продукта:

• Изменение цвета мяса – нормальная курятина имеет розоватый оттенок, тогда как испорченная может приобрести сероватый или зеленоватый цвет.
• Запах – свежая курятина обладает нейтральным запахом, в то время как испорченная издает кислый или аммиачный аромат.
• Текстура – порченое мясо становится липким на ощупь и может иметь слизистую пленку.
• Срок хранения – курятина, хранящаяся при температуре выше 4°C более 2 дней, подлежит проверке на свежесть.

Для более точной диагностики разработан тест, основанный на реакции с обычной пищевой содой. Специалисты рекомендуют добавить небольшое количество соды в воду, в которой замачивается курятина. Если вода меняет цвет на красный, это указывает на наличие бактерий и, соответственно, испорченность мяса.

По данным Роспотребнадзора, случаи отравления куриным мясом в России увеличились на 15% за последний год. В 2025 году было зарегистрировано 1,2 тысячи случаев пищевых отравлений, связанных с употреблением курятины. Эксперты отмечают, что использование новых методов определения свежести мяса может существенно снизить эти показатели.

В рамках программы "Безопасное питание" Минсельхоз России планирует внедрить данную методику в широкое пользование. С 2026 года в крупных торговых сетях будут проводиться обучающие семинары для сотрудников по использованию новых методов определения качества мясной продукции.

Кроме того, разработчики метода планируют создать мобильное приложение, которое позволит пользователям проверять свежесть курятины на основе введенных данных о продукте и его состоянии. Приложение будет доступно для скачивания в конце 2026 года.

Научная работа была поддержана грантом Российского фонда фундаментальных исследований, а также получила одобрение Министерства здравоохранения России. Ученые ожидают, что новый метод поможет потребителям более ответственно подходить к выбору мясной продукции и снизит количество случаев пищевых отравлений в стране.